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例如香腸添加亞硝酸鹽讓很多消費者擔心，會有致癌的危險。但當業者推出沒有添加亞硝酸鹽的香腸時，消費者卻又不買了，原因是「這個肉看起來顏色黑黑的，不太對。」

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艾奇森表示，消費者要求透明飲食的呼聲愈來愈高，而透明飲食的關鍵在於「食品供應商是否揭露所有必要的資訊」、「食品供應商是否有意願分享這些資訊」？若答案都是肯定的，透明飲食就會轉化為消費者的信任。

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但對食品製造與供應商而言，在一環又一環的供應鏈裡，任何環節都可能出錯，再加上網路社

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群瘋傳錯誤資訊，對於食品產業鏈形成極大的挑戰。

「飲食問題是全球的，台灣的情況並沒有這麼糟，」台灣食育創新推手吳季衡多年來致力於改變飲食文化，自稱「原本只想把豬養好」的他發現，其實台灣消費者心中「想要」的，跟實際購買行為其實有極大的落差。例如消費者會希望市面上有更多純天然、非基改、有機食品，實際上仍傾向購買顏色好看、習慣的產品。

灃食公益飲食文化教育基金會特別規畫「透明飲食，饗有真實」良食脈動國際論壇，邀請美國FDA前副局長╱灃食公益飲食文化教育基金會董事大衛艾奇森（Dr. David Acheson）、英國政府食育顧問亨利丁博比（Henry Dimbleby）、祥圃實業營運長、良食究好市集餐廳執行長吳季衡，分享美英台的相關經驗。

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如何克服這些困難？艾奇森認為，業者應該調整態度，從「被動反應」轉成「主動預防」，藉由QRCode、官方

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App、更清晰易懂的「紅綠燈營標示」等方法積極與消費者建立良性溝通。他強調，「不只要透明，更重要的是建立信任。」

英國政府食育顧問丁博比是推動英國校餐二次改革的推手，談到英國校餐改革，他先以短片跟大家分享為何要推動這樣的活動，「不只孩子學校的午餐餐盒中只有三明治、炸雞，其實全國都在吃速食！」而不良的餐飲所造成的是健保資源的嚴重耗損，還會影響孩子

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在校的學習。

從2013年起，丁博比在英國教育部支持下推動學校膳食計畫（School Food Plan）。其中包括教導英國學童如何辨別食材、吃對食物，甚至還讓孩子學習烹飪。他觀察到英國推廣飲食教育傑出的學校，大多符合3個共同點：好的領導者、將飲食文化融入課程教育中，以及真的在乎學生喜歡吃什麼，這就是食育改革能否成功的關鍵。

台灣美食舉世聞名且自成一格，但美味之餘，在外食人口比例高達8成，肥胖及慢性病逐漸成為健保重擔。如何透過有效的方式提升飲食文化，讓台灣美食更安全健康，並重建消費者的信任，是近期社會關注的焦點。

「透明飲食，饗有真實」推動台灣食育改革

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「沒有什麼是最好的食物，只有最適合的食物」，吳季衡認為生產者跟消費者應重新溝通彼此的期望，讓消費者能夠接受到完整而正確的訊息做出選擇，因為「消費者的選擇會影響產業走向。」

3位講者一致認為，不同國家的飲食文化各有其優缺

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點，並沒有標準答案或做法。他們建議，應從教育出發，發展出適合在地的食育，加強溝通交流，透過飲食教育網絡的建立，深化到學校、社會每個層面，共同朝透明飲食理想邁進。

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